Blumenkohl-Reis-Avocado-Bowl

Blumenkohl klein schneiden und anschließend in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben und fein raspeln, bis kleine reisähnliche Raspeln entstehen. Anschließend in einen kleinen Topf geben und mit Wasser befüllen, bis der Blumenkohl leicht mit Wasser bedeckt ist. Den Blumenkohl nun ohne Deckel leicht zum köcheln bringen, bis das Wasser verdampft ist. Zwischendurch umrühren und die Bissfestigkeit überprüfen. Soll der Blumenkohl-Reis weicher sein, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Dafür die Gemüsebrühe mit der Kokosmilch in einem Topf kurz aufkochen lassen, Erdnussmus hinzufügen und verrühren. Sojasauce, Kokosblütenzucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer ebenfalls zufügen und alles zu einer glatten Sauce vermischen. Die Sauce abkühlen lassen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Erdnussmus oder Brühe zufügen.

Den Tofu in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofu-Würfel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten anbraten bis sie goldgelb sind.

In einer heißen Pfanne die Erdnüsse bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und längs schneiden.

Den Blumenkol-Reis mit Tofu, Rotkohl, Spinat, Avocado und Erdnüssen in eine Schüssel füllen und mit der Erdnusssauce übergießen.