Mexikanische Bowl mit Guacamole
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Quinoa-Süßkartoffelsalat mit Spinat und Apfel
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Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitungszeit:
40 min
Portion:
1
Nährwerte:
360
Kalorien
43 g
Kohlenhydrate
5 g
Eiweiß
17 g
Fett
Zutaten:
 | Süßkartoffeln (frisch) | ⅜ (110 g) |
 | Salz, Tafelsalz, Meersalz | 1 Prise |
 | Pfeffer (schwarz) | 1 Prise |
 | Currypulver | 1 Messerspitze |
 | Olivenöl | ¾ Teelöffel |
 | Spinat, Blattspinat (frisch) | 50 g |
 | Zitrone (frisch) | ¼ (20 g) |
 | Walnusskerne (naturbelassen) | ½ Teelöffel |
 | Apfel (frisch) | ½ (85 g) |
 | Ahorn Sirup, Ahornsirup | ¼ Esslöffel |
 | Gemüsebrühe | ½ Teelöffel |
 | Quinoa (gepufft, ungesüßt) | 4 g |
 | Schnittlauch (frisch) | 1 Esslöffel |
Zubereitung:
Schritt 1:
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) vorheizen.
Schritt 2:
Die Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Curry und 1 TL Öl in einer Schüssel mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffeln darauf verteilen.
Schritt 3:
Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten garen bis sie bissfest sind. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit Spinat (z.B. Baby-Spinat) waschen und trocken schütteln. Den Saft der Zitrone auspressen, Walnüsse grob hacken und den gewaschenen Apfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Alles in eine Schüssel füllen.
Schritt 5:
Den restlichen Zitronensaft mit Ahornsirup und restlichem Öl vermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Schritt 6:
Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel gießen und verrühren und mit Quinoa und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Benötigte Küchengeräte:
Backblech
Backofen
Backpapier
Küchenmesser
Schneidebrett
Schüssel
Sparschäler
Teelöffel
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