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Pochierter Lachs mit Blumenkohl-Reis
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Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zubereitungszeit:
50 min
Portion:
1
Nährwerte:
260
Kalorien
13 g
Kohlenhydrate
25 g
Eiweiß
9 g
Fett
Zutaten:
 | Limetten, Limone (frisch) | ½ (25 g) |
 | Ingwer (frisch) | 7 ½ g |
 | Zitronengras (frisch) | 1 Prise |
 | Lachsfilet, Lachs (Bio-Qualität) | 100 g |
 | Fischsauce | ½ Teelöffel |
 | Sesamöl | ¼ Esslöffel |
 | Chilischote, Peperoni (frisch) | ¼ (1,25 g) |
 | Lauchzwiebeln, Frühlingszwiebeln (frisch) | ½ (23 g) |
 | Minze (grün, frisch) | 1 ¼ g |
 | Korianderblätter (frisch) | 1 ¼ g |
 | Sprossen-Mix | 10 g |
 | Salatgurke (frisch) | ⅜ (150 g) |
 | Salz, Tafelsalz, Meersalz | 1 Prise |
 | Pfeffer (schwarz) | 1 Prise |
 | Blumenkohl (frisch) | 200 g |
Zubereitung:
Schritt 1:
Blumenkohl klein schneiden und anschließend in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben und fein raspeln, bis kleine reisähnliche Raspeln entstehen. Anschließend in einen kleinen Topf geben und mit Wasser befüllen, bis der Blumenkohl leicht mit Wasser bedeckt ist. Den Blumenkohl nun ohne Deckel leicht zum köcheln bringen, bis das Wasser verdampft ist. Zwischendurch umrühren und die Bissfestigkeit überprüfen. Soll der Blumenkohl-Reis weicher sein, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben und weiter köcheln lassen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit die Limetten heiß abspülen, die Hälfte in Scheiben schneiden und den Rest auspressen. Den Ingwer schälen, die Hälfte in Scheiben schneiden und den Rest fein hacken. Das Zitronengras von den Hüllblättern befreien und fein hacken.
Schritt 3:
In einer großen Pfanne 1l Wasser mit den Ingwer- und Limettenscheiben sowie dem Zitronengras aufkochen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in den Sud legen und 10-12 Min. bei geringer Hitze pochieren.
Schritt 4:
Währenddessen den Limettensaft mit dem Sesamöl, Fischsauce und dem gehacktem Ingwer verrühren. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend der Sauce beifügen.
Schritt 5:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Sprossen heiß überbrühen und abtropfen lassen. Die Gurke waschen, längs halbieren und schräg in lange Streifen schneiden.
Schritt 6:
Das Lachsfilet aus dem Pochiersud nehmen, von der Haut lösen und grob zerteilen. Den Blumenkohl-Reis mit Sprossen und Lachs anrichten. Mit den Kräutern garnieren und mit der Sauce beträufeln.
Benötigte Küchengeräte:
Beschichtete Pfanne
Herd
Küchenmesser
Schneidebrett
Sparschäler
Standmixer
Topf
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