Fakten zur Ernährung von Himbeeren

Wunderbar leckere, leuchtend rote Himbeeren gehören zu den beliebtesten Beeren! Sie sind eine gute Quelle an gesundheitsfördernden pflanzlichen Mineralien und Vitaminen, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind.

Botanisch gesehen ist die Himbeere ein kleiner Strauch, die zur Familie der Rosaceae, der Gattung Rubus, gehört. Sie ist in Europa heimisch, wird aber heute in vielen gemäßigten Regionen der Welt unter Aufsicht von Landwirtschaftsbetrieben angebaut. Deutschland, Polen, die Vereinigten Staaten und Chile sind einige der wichtigsten Anbaugebiete für Himbeeren.

Es gibt mehrere verschiedene Unterarten der Himbeere. Die in der Praxis am meisten verbreitete kommerzielle Sorte ist jedoch die rote Himbeere, die das Ergebnis einer Kreuzung zwischen den Sorten R. idaeus (europäische Himbeere) und R. strigosus (amerikanische Himbeere) ist.

Gesundheitsfördernde Vorteile von Himbeeren sind:

1. Kalorien- und fettarm

Leckere Himbeeren sind kalorien- und fettarm. Dennoch sind sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien. 100 g Beeren enthalten nur 52 Kalorien, liefern aber 6,5 g Ballaststoffe (16% der empfohlenen Tagesdosis).

2. Entzündungshemmend

Himbeeren haben einen signifikant hohen Gehalt an phenolischen Flavonoid-Phytochemikalien wie Anthocyanen, Ellagsäure (Tannin), Quercetin, Gallussäure, Cyanidin, Pelargonidin, Katechine, Kaempferol und Salicylsäure. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die antioxidativen Verbindungen in diesen Beeren eine potenzielle Rolle bei der Heilung von Krebs, Alterung, Entzündungen und neurodegenerativen Krankheiten spielen.

3. Regulierung des Blutzuckerspiegels

Xylitol ist ein kalorienarmer Zuckeraustauschstoff, der aus Himbeeren gewonnen wird. Ein Teelöffel Xylitol enthält nur 9,6 Kalorien im Vergleich zu 15 Kalorien Zucker. Xylitol wird im Darm langsamer ins Blut aufgenommen als einfacher Zucker und trägt nicht zu einem hohen glykämischen Index bei. Es kann daher für Menschen mit Diabetes hilfreich sein, um große Schwankungen des Blutzuckerspiegels zu regulieren.

4. Abwehrstoffe gegen Infektionserreger

Frische Himbeeren sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin C, das auch ein starkes natürliches Antioxidans ist. 100 g Beeren liefern 26,2 mg oder etwa 47% der Tagesdosis an Vitamin C. Der Verzehr von Früchten, die reich an Vitamin C sind, hilft dem menschlichen Körper, Abwehrstoffe gegen Infektionserreger zu entwickeln, Entzündungen entgegenzuwirken und schädliche freie Radikale abzutöten.

5. Gegen Alterung

Die Himbeere enthält antioxidative Vitamine wie Vitamin A und Vitamin E. Zusätzlich zu den oben genannten Antioxidantien ist sie auch reich an mehreren anderen gesundheitsfördernden flavonoiden polyphenolischen Antioxidantien wie Lutein, Zeaxanthin und ß-Carotin, wenn auch in geringen Mengen. Insgesamt tragen diese Verbindungen dazu bei, als schützende Fänger gegen sauerstoffabgeleitete freie Radikale und reaktive Sauerstoffspezies zu wirken, die bei der Alterung und verschiedenen Krankheitsprozessen eine Rolle spielen.

6. Hoher ORAC-Wert

Die Himbeere hat einen ORAC-Wert von etwa 4900 µmol TE pro 100 Gramm und gehört damit zu den ranghöchsten ORAC-Früchten.

7. Produktion von roten Blutkörperchen

Sie enthalten eine gute Menge an Mineralien wie Kalium, Mangan, Kupfer, Eisen und Magnesium. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil von Zell- und Körperflüssigkeiten, der bei der Kontrolle von Herzfrequenz und Blutdruck hilft. Mangan wird vom Körper als Co-Faktor für das antioxidative Enzym Superoxid-Dismutase verwertet. Kupfer ist für die Produktion von roten Blutkörperchen unerlässlich.

8. Verstoffwechselung

Sie sind reich an der B-Komplex-Gruppe von Vitaminen und Vitamin K. Die Beeren enthalten sehr gute Mengen an Vitamin B-6, Niacin, Riboflavin und Folsäure. Diese Vitamine fungieren als Co-Faktoren und helfen dem Körper bei der Verstoffwechselung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fetten.

Wann sind Himbeeren erhältlich?

Himbeeren sind das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich, jedoch sind sie von Juni bis Oktober frisch und reichlich vorhanden. Im Allgemeinen sind die Himbeeren erntereif, wenn sie sich leicht vom Stängel lösen und sich in eine satte Farbe (rot, schwarz, violett oder goldgelb, je nach Art und Sorte) verwandeln - in dem Stadium, in dem sie reif und am süßesten sind.

Was sind gute Himbeeren?

Wähle im Einkaufsladen Himbeeren aus, die sattrot, fest, prall und frei von Sand und Schimmel sind. Vermeide Himbeeren, die stumpf, eingesunken oder abgeflacht sind oder Quetschungen und verfärbte Flecken aufweisen.

Himbeeren verderben früh - sie sollten erst einige Tage vor ihrem Gebrauch gekauft werden. Kurz vor der Lagerung im Kühlschrank sollten beschädigte oder gequetschte Himbeeren aussortiert werden, damit sie andere nicht verderben. Lege sie in eine breite Schüssel oder ausgebreitet auf einem Papiertuch auf einen Teller und decke dann den ganzen Teller mit Plastikfolie ab.

Himbeeren bleiben im Kühlschrank ein oder zwei Tage frisch. Verwende sie so früh wie möglich, sofern sie nicht anderweitig eingefroren und im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Zubereitungs- und Serviermethoden

Um die Himbeeren zu waschen, tauche sie in einer großen Schüssel für einige Sekunden in kaltes Wasser und schwenke sie einige Male vorsichtig, um Sand und Insektizidrückstände zu entfernen. Tupfe sie vorsichtig mit einem Papiertuch oder Tuch trocken. Diese Methode hilft, damit sie wieder auf normale Raumtemperatur gelangen und erhöht so auch ihr Aroma und bereichert ihren Geschmack. Dann entferne die Stiele und Kappen, falls vorhanden, indem du sie einfach mit den Fingern oder mit einem Schälmesser abschneidest.

Hier sind einige Serviertipps:

• Frische Himbeerstücke sind eine tolle Ergänzung zu Obst oder grünem Salat.
• Sie können ein hervorragender Snack für zwischendurch sein.
• Himbeeren wurden auch in fruchthaltigen Backwaren wie in populärem dänischen Gebäck verwendet.
• Himbeeren sind eine beliebte Ergänzung zu Milchprodukten, wie z.B. in Eiscreme mit Erdbeergeschmack, Milchshakes, Smoothies und Joghurt.

Weitere Informationen

Wende dich immer an deinen medizinischen Betreuer, um sicherzustellen, dass die auf dieser Seite angezeigten Informationen auf deine persönlichen Umstände zutreffen.